Del Monte® Veganes Ananas-Curry

Zubereitung: 10 Minuten

Kochzeit: 15-20 Minuten

Portionen: 6 Pers.

Zutaten

1 x 200 g Päckchen Kokosnusscreme

1 Esslöffel Pflanzenöl

2 Esslöffel rote Currypaste

12 gehackte Limettenblätter

2 Stängel Zitronengras zerkleinert oder, wenn Sie keine frischen Limettenblätter oder Zitronengras bekommen können, können Sie getrocknete Limettenblätter und Zitronengras in Gewürzregalen kaufen oder eine Packung Thai-Kräuter in den meisten Supermärkten

1 Esslöffel Sojasauce

1 Dose Del Monte® Ananasstücke (435 g), abgetropft (Saft aufbewahren)

1 x 400ml Dose Kokosnussmilch

Ein halber Butternusskürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten (zur Abwechslung können Sie auch einen gewürfelten Tofublock verwenden)

300 ml Wasser, vermischt mit dem Ananassaft aus der Dose

➡️ Für die Garnierung:

100g Bohnensprossen oder Mungobohnensprossen

1 kleiner Bund Koriander gepflückt

HERE'S ALL YOU NEED TO DO:

STEP 1:

eine Pfanne über eine niedrige Hitze stellen und die Kokosnuss mit dem restlichen Pflanzenöl einreiben. Es beginnt sehr schnell zu toasten, also seien Sie bereit – sollte es braun werden, nehmen Sie es vom Herd

STEP 2:

Wenn sich die Sahne aufgelöst hat, geben Sie die Currypaste hinzu, und braten Sie sie unter ständigem Rühren an.

STEP 3:

Nach einigen Minuten sollte die Paste duftend sein. 100mls ml der Wasser-/Ananassaftmischung hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Farbe ändert sich zu Terrakotta.

STEP 4:

Zitronengras und Limettenblätter (oder die Packung Thai-Kräuter), Sojasoße und Butternusskürbis hinzugeben. Die herrliche Soße eindecken und ein paar Minuten kochen.

STEP 5:

Gut umrühren.

STEP 6:

die Kokosmilch und das restliche Wasser hinzugeben und zum Kochen zurückbringen.

STEP 7:

10-15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. Es sollte saucengleich und nicht zu dick sein. Die Ananas dazugeben und umrühren.

STEP 8:

Mit dem gezupften Koriander und den Bohnensprossen garnieren.9)Mit Reis oder Nudeln servieren.

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