STEP 1:

Ofen auf 180 °C/Gas Stufe 4 vorheizen. Zwei (oder nur eine, wenn Sie die Hälfte des Rezepts machen) 20 cm tiefe quadratische Kuchenformen mit Backpapier auslegen. Die Butter, den Zucker und die Vanille in eine große Rührschüssel oder einen Standmixer geben. Rühren, bis die Masse leicht und schaumig ist. In einer separaten Schüssel das gesiebte Mehl, Mandeln, Salz und Backpulver vermischen.

STEP 2:

Ein Ei zusammen mit einem Löffel der Mehlmischung zur Buttermasse geben und unterschlagen. Den Vorgang mit den restlichen Eiern wiederholen und zum Schluss das restliche Mehl unterheben.

STEP 3:

In die vorbereiteten Backformen füllen und verteilen. Etwa 45 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und fest ist und ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt. Vollständig in der Form abkühlen lassen und anschließend herausnehmen.

STEP 4:

Für die Baiser-Buttercreme das Eiweiß in einem Standmixer zu festem Eischnee schlagen. Gleichzeitig den Zucker in einem kleinen Topf in den 75 ml Wasser auflösen und das Ganze zum Kochen bringen. Aufkochen, bis die Masse 121 °C erreicht. Den heißen Sirup in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl bei laufendem Schneebesen in den Mixer gießen, damit er in das Eiweiß eingeschlagen wird. So lange schlagen, bis die Außenseite der Schüssel auf Raumtemperatur abgekühlt ist – bis zu 10 Minuten. Nun die weiche, gewürfelte Butter stückchenweise unterschlagen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

STEP 5:

Eine der Torten auf ein Küchenbrett legen und mit einem Drittel der italienischen Baiser-Buttercreme bestreichen. Die zweite Torte auflegen. Die Seiten der Torte mit der restlichen Buttercreme bestreichen.